Al elaborar productos alimenticios y en
especial productos a base de carne de cerdo, es muy importante emplear buenas
prácticas de manipulación de alimentos, tanto en el proceso de elaboración,
equipos, transporte y personal al manipular y porcionar y servir estos
alimentos.
De acuerdo con el Decreto 3075 de 1997 del
Invima, por el cual se reglamente parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan
disposiciones a todas las fabricas y establecimiento donde se procesan los
alimentos, equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos. Además
a todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en
Colombia.
